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overall
99
99
style
Brewed by De Dolle Brouwers
Style: Belgian Strong Ale
Diksmuide, Belgium

bottled
common

on tap
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Broad Distribution

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RATINGS: 1477   WEIGHTED AVG: 3.92   SEASONAL: Winter   EST. CALORIES: 360   ABV: 12%
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COMMERCIAL DESCRIPTION
Stille Nacht (Silent Night) is a prestige beer from De Dolle Brouwers brewed for Christmas. It has the highest density of any Belgian beer (27°Pl), has been boiling for 5 hours, brewed with pale malt with white candi sugar in the kettle. The Nugget hops and dry hopping gives an extra bitterness to balance the extreme sweetness due to the density. The taste triangle is completed with some acidity of the fermentation. It is a very interesting beer to age. We have samples of every bottling we have done so far and aging does not mean decreasing quality with this beer. Keep some samples at 10°C and mark the year on the cap with an alcohol marker. Cheers!!


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   AROMA 10/10   APPEARANCE 5/5   TASTE 10/10   PALATE 5/5   OVERALL 20/20
Kodos (200) - USA - JAN 19, 2003
Almost looks like apple juice on the pour. Heavy apple and raisin in the nose. First taste is heavily malty, then candy aple, caramel. Finishes with a dark fruit and honey sweetness turning sour near the end. Warming alcohol presence completes this great brew. I REALLY dig the sweetness mixed with slight sour in this beer. One of my new favorites!!!!

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pxl (4) - BELGIUM - FEB 16, 2005 does not count
the best belgian christmas beer in my opinion! very sweet, but not to sweet. with the years, the taste keeps getting better!

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GreatLibations (1854) - Last Supper, Arizona, USA - AUG 5, 2006
Pours a beautiful bright, lighter shade of gold w/ medium sized creamy froth. Aroma is of sweet lemony herbs. Full nectar / soft residual effers. Flavors of sweet lemon drops, caramel, slight leather w/ a kick ass asprin burn on the finish to balance out. Very complex. It’s a sweeter brew but the big hopy asprin finish acts as a palate cleanser. I just wanted to keep drinking it. Not a trace of flavor from the 12% alcohol. Amazing. Highly recommended. If you like Dogfish head 120, you’ll love this one at half the price.

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Dolty (15) - SWEDEN - AUG 17, 2006
Utterly fantastic. A personal favourite, and I have my eye firmly fixed on this small brewery.

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oberabcbbsok (687) - Hoboken, BELGIUM - APR 27, 2007
A wonderfull brew with taste evolution. I had a vertical beer tasting of 8 different years on the same day. I had 8 different tasts. Since that day this is one of my favorites

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yngwie (12722) - Kristiansand, NORWAY - OCT 5, 2008
UPDATED: DEC 24, 2013 Bottle, 2007 vintage, thx to fonefan. It pours a fizzy, unclear, golden body with a big off-white head. The aroma has some lovely sour notes, yet it’s sweetish and very fruity, with some hints of spices. Sweet, sugary and slightly yeasty flavor with notes of spices and a lovely fruityness. Some bitterness too, and it has a pleasant warmth from the alcohol. Really effervescent in the mouth, full-bodied and slighlty sticky. Really lovely, the kind of beer I could drink everyday without getting tired of it. Rating: 8-4-8-4-17-4.1. (080823)

Bottle, 2006 vintage. It’s more or less the same aromas and flavors as described in my 2008 rating, but smoother. Flavors and aromas more integrated than in a fresher bottle, and the sourness seems to be at the same level. Dried fruits and fortified wine also springs to mind. Appearance-wise I have to mention the lacings, they are gorgeous looking and doesn’t sink at all. I’ve deducted points for the alcohol being a bit more evident in aroma, and on the palate, than I would prefer. And of course to have the possibility to rate an even better beer higher. A true classic, certainly a beer to seek out if you haven¨t been there yet. Cheers! Rating: 8-5-9-4-18-4.4. 091224

Sometimes you’re in the mood for a beer, sometimes you’re in the mood for THE beer. The beer is Stille Nacht from De Dolle Brouwers. I have been dreaming of a more tasteful and wonderful beer, but every time it turns out I’ve been dreaming. Normally I wait until Christmas time until I pop the cork of a Stille Nacht, but sometimes, in the cold Norwegian autumns or springs, a SN saves the day. Or night. It’s a beer so tasteful and pleasant smelling that I don’t need another one. The light, considering its 12% ABV, alcohol impact is just adding joy to the experience. The mouthfeel is wonderful, warming, silky and full-bodied. The flavor so complex and fantastic I’m lost for words. Anyway, the beer is just f...ing wonderful, especially after a few years in the cellar. Let me finish my beer, and a lot of the same kind, and I’ll die a happy drinker. Damn, I’m in love! I’m so in love I’ll have another round or three right away just to express my love. 121230.

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   AROMA 10/10   APPEARANCE 5/5   TASTE 10/10   PALATE 5/5   OVERALL 20/20
grunx (367) - - APR 2, 2011
Anyada 1987. Genial mostra del que pot donar de sí una gran cervesa preparada per envellir. Notes de mel, cremositat, sense carbònic. Per prendre amb postres o com a copa digestiva. Embriagadora, sublim.

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Arth0 (2) - BELGIUM - MAY 19, 2011 does not count
2009 : Deep amber beer. Extremely tasty, AROMA : Caramel, pine, lightly toasted. Heavy, bitter and hoppy. Full body, creamy. 2010: Same with a little more spicy. Extra long finish... THE beer to taste!

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AlberRueda (58) - - OCT 16, 2012
Color: Ambar oscuro, mate Espuma: Cremosa, densa, grandes burbujas y duradera Aroma: principio achampanado, frutas y malta tostada Gusto: licor, dulce, malta alcohólica, tarta Retrogusto: dulce

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corkyrory66 (445) - BELGIUM - DEC 28, 2012
Nous voici encore devant une bière d’exception, mais serons-nous étonnés ??? D’une part parce que nous sommes en Belgique (hum, hum...) et d’autre part parce que nous sommes chez les Dolle Brouwers … Ces brasseurs devraient être qualifiés de sorciers. Et nous allons le démontrer. Petit « a parte » en guise d’introduction, les bières de Noël sont vraiment un genre à part entière, parce qu’elles démontrent la volonté d’un brasseur déterminé de laisser libre court à son imagination pour proposer un produit inhabituel dans sa gamme, et surtout aussi elles sont un phénomène social par l’esprit de fête qui anime chacun à cette époque de l’année, et la volonté dès lors d’essayer un produit d’exception... Donc pour résumer simplement : « soyons fous, et fêtons Noël avec une bière de derrière les fagots ». Si les particuliers gardent rarement maintenant des bières en cave pour en faire une sorte de bière particulière (sans jeu de mots), il faut donc pouvoir se procurer dans le commerce une bière travaillée de façon un peu « folle ». Nous tombons très bien avec les « dolle » brouwers, puisqu’ils sont fous...(par le nom, je précise, pour ceux qui ne connaîtraient pas le néerlandais, quelle erreur!). De plus, nous sommes ce soir la nuit de la pleine lune et le jour des Saints Innocents, donc c’est la totale pour vous faire ce commentaire sur la Stille Nacht (la Douce Nuit). Un ami du Mexique (c’est tout près de la Belgique) m’a mis l’eau à la bouche en me racontant qu’il avait dégusté une Stille Nacht pour la nuit de Noël, ce qui est la meilleure idée qui soit, et j’ai donc voulu le suivre sans tarder et pour une circonstance adaptée et faire mon commentaire sur cette bière d’exception. D’abord et avant tout nous avons une étiquette de type psychédélique, nous dirons à la Janis Joplin, avec un bonhomme de neige qui nous présente ses vœux en néerlandais. Nous l’en remercions et surtout de nous afficher par la même occasion un degré abv de 12 %.... Merci mon bonhomme (et reviens quand tu veux …). La capsule indique un embouteillage en 2011 pour mon exemplaire. Nous avons donc une petite année de réflexion dans le flacon... Et surtout nous avons une autre mention très intéressante sur l’étiquette du bonhomme qui nous dit « bière au goût évolutif ». C’est peut-être une litote, mais il n’est pas inutile de le rappeler, une bière évolue dans son flacon, parce que tout simplement elle est un produit vivant... Donc, elle évolue, tout comme nous … (merci!). Après ces précautions oratoires, nous allons nous décider à verser le breuvage dans un verre calice (s’il vous plaît, merci....). La couleur est d’un ambre roux très joli. La clarté est nette, sauf quelques particules de levure, qui témoignent déjà de son année de cave au calme. Mais surtout, surtout, nous avons une myriade de bulles d’une finesse extrême et qui montent dans le verre, comme si elles émanaient d’une fontaine en ébullition... C’est super joli, et c’est surtout le gage d’une grande bière. La mousse est d’un blanc cassé qui nappe le breuvage de 2 mm de crème pure.... Les arômes sont de céréales avec du candi, de la réglisse, des raisins secs, de la prune, de la poire et une pointe de noisette. (Si j’ai oublié quelque chose, vous me le dites …) Après le nez, plaçons-y les lèvres (on ne demande que cela …), et nous découvrons une texture tout ce qu’il y a de soyeux. L’entrée en matière est pimentée avec un rien de poivre (ce qui est normal dans le cadre de Noël), mais aussi avec une pointe de genièvre (un alcool de chez nous, imité ici à la perfection). C’est un début très soigné, avec une arrière-bouche de céréales. La 2ème bouche est sur une sorte de single malt whisky, ou il y aurait des céréales et de la levure. La 3ème bouche va déjà apporter la chaleur tout en gardant des nuances pimentées, avec un zeste d’orange, des clémentines de Corse et une pointe de pamplemousse rose. La longueur est impressionnante, avec des enchaînements « very amazing » comme dit mon ami mexicain. La levure est remarquable, très douce, et pourtant bien marquée (ce que l’on appellera une levure au potentiel plus plus …) La finale est ample et pourtant pointue, je dirais qu’elle est vaste. L’alcool est généreux et évolutif (comme le goût de la bière, dont nous avons parlé). Il faut boire cette bière entre le tempéré et le degré de cave. En conclusion, une bière exceptionnelle à déguster à chaque pleine lune, comme moi ce soir, et puisqu’elle évolue (sic), après 30 pleines lunes, vous êtes ronds comme la lune.... Plus sérieusement, un savoir-faire maîtrisé, original et catégorique. 5. C’est peu dire...


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