Fuglebjerggaard 0100. Bryg - Kølster Kulsvier

COMMERCIAL DESCRIPTION
Danish: Kulsvier’en - vores bryg no. 100 - blev brygget julestuedagen lørdag den 5. december med deltagelse Lars Kristensen, Simon Wrisberg, Uffe Lund, Jakob Bondesen, Henrik Jørgensen og Martin Hokfeld, som alle har været eller fortsat er med til at bidrage til, at ’KØLSTER’ er det den er (eller han er) i dag. Og tak for det! Brygget er skabt på en blanding af alle gårdens kornarter byg, hvede, spelt, rug, havre i rå udgave og/eller maltet i form af 15 malttyper fra malteriet, hvoraf nogle har været igennem en langvarig og nænsom ristning. Winge4, en fuldtræffer af en klassisk bitterhumle blev kogt ind med urten. Jeg valgte den helt igennem unikke humle ’Svenstrup Citron’ som aromahumle. Jeg har dyrket den nu i 4 år ud fra en stikling jeg fik af en gut, Bent, der bor ved Svenstrup Gods. Hans kone ville ha’ ham til at fjerne det ’skidt’, men humlen stod lige op af bryggerset og har utvivlsomt været en værdifuld bryggehumle. Og som han sagde: "Og så har den en utrolig duft af citron verbena". Gæren blev afgjort i plenumdiskussion kl 12 på dagen. Valget vil stod imellem en undergær S23 og forskellige overgærtyper S05, S33 eller S04 eller evt. en blanding. Vi landede på vores sikre kending S04, som har en effektiv gæring og en neutral tilgang til at blande sig i smagsbilledet, især når vi gærede under 20 grader. Vi indbryggede ved en høj Plato og gæren skal kunne levere varen. Med andre ord alle gårdens helt igennem unikke råvarer blev bragt maksimalt i spil! Resultatet er blevet en helt igennem mørk, kraftig sag med med porterens fuldendte krop og samtidig et strøg af den kornede smag som karakteriserer en guiness og som gør selv et meget sort øl drikkeligt. De mørke malte skaber deres naturlige brogede smagsunivers af chokolade, lakrids og kaffe og alligevel fornemmes både de lysere malte og humlens aroma igennem de tykke sorte gardiner. Med andre ord er det blevet et bryg som virkelig spejler råvarernes utrolige smagspotentialer. Nyd den let kølet, som en ’long drink’, til måltidets afsluttende søde sag eller til osten, skulle det gå vildt for sig - og hvad er mere oplagt end et 100 jubilæum - så drik den til et dusin østers. Altså et øl fyldt af musik og fest!

View Page

Tick this beer

for your profile