Ivan Borsato Birraio Special

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La Special (che a Roma esce col nome di Vacanze Romane) è una birra che si ispira alle birre di abazia. Il lievito dedicato (cambiato dopo le prime sperimentazione poichè ritenuto troppo aggressivo, e medicinale) ora da una morbidezza invidiabile alla birra. Nel complesso la birra risulta mediamente alcolica, con un buon corpo, le note speziate di pepe, cannella, chiodi di garofano del primo assaggio lasciano il posto ad una nota amara non troppo marcata che non è neppure così persistente da rendersi fastidiosa. Sicuramente l’alcol la fa da padrone, ma così deve essere in una birra che nasce con una importante alcolicità. La Special di frappone tra la Calibro 5 e la Dazio e si abbina con le carni bianche della tradizione, anche a lunga cottura ed unte, selvaggina di volatili e i formaggi stagionati e muffati. Le curiosità del nome e dell’etichetta: L’etichetta nasce per scherzo, come in un gioco di parole. Al primo assaggio mi hanno colpito le spezie e già pensavo ad un nome come Spezial giocando tra l’appartenenza della birra alla categoria “speciale” e la presenza importante delle Spezie … a discutere su tutto ciò eravamo qui in birrificio (quel giorno ero arrivato con il nostro amato vespino), seduti sopra una pila di bancali, con il mio Leonardo che girava per il giardino in cerca di ogni cosa pericolosa ci fosse!!! non mi ero accorto che avevamo tutto sotto i nostri occhi: la vespa, il nome, e i protagonisti dell’etichetta, così sono salito in vespa, ho fatto sedere con me Leonardo, Alida ci ha fatto una foto col telefonino e il gioco è fatto!!!! e-mail quasi in tempo reale e l’etichetta è arrivata da Pamplona di lì a poco! Come tributo alla Roma che tanto mi ama e mi accoglie nei suoi locali, abbiamo pensato di disegnare 7 colli sollo sfondo di questa “scampagnata in vespa a consegnare birre di Me e Leo” così potremo essere sul Montello o in Roma antica … chissà??!??!

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