Danish: Jacobsen Vintage 3 skal, ligesom de to foregående øl i serien, udfordre de dyreste vine. Jacobsen Vintage 3 går decideret efter at udfordre og tilbyde et malt-baseret alternativ til de bedste dessertvine i deres bedste årgange. F.eks. Sauternes, søde vine baseret på Muscat-druen, Beaumes de Venise, Tokaji, Trockenbeerenauslese og Colheita Portvin.
Vintage bliver lagret i Jacobsens kælder fra 1847 på franske Côte d’Or-egetræsfade (fra området omkring Vogeserne). Franske egetræsfade bruges normalt til vin og afgiver meget smag. Côte d’Or-fadene bruges til lagring af Bourgognevine, der regnes for verdens fineste.
Vintage Pale Barley Wine fremstår gylden og perlende med en næsten “fed” klinge, der røber øllets tætte slægtskab med søde dessertvine. Øllet har en varmende næse og et væld af dybe træ- og nøddeagtige aromaer fra fadlagringen.
Der er anvendt 100% af Carlsbergs egen specielt udviklede Null-lox malt og Strisselspalt humle fra Alsace til brygningen.
Jacobsen Vintage 3 er brygget og gæret hos Carlsberg Group Development i Strasbourg i Frankrig som en del af et fremadskuende, innovativt projekt, hvor den nytilkøbte ekspertise fra Kronenbourg udnyttes til fulde. Jacobsen Vintage 3 har således gennemgået en yderst kompliceret og innovativ gæringsproces, der forløber over ikke færre end 76 dage. På denne måde opnås en alkoholprocent på omkring 15 % alc.vol, hvilket er 3-4 procentpoint højere, end hvad der normalt regnes for maksimalt i øllets verden.
Det konkrete bryg har gæret en uge med en fransk overgær. Derefter har det eftergæret i 33 dage med brug af en overgær og dosering af glukose. Derefter lagring på stål i 36 dage ved 0 grader C. Det udfordrende ved denne del af projektet har været at nå op over 11% i alkohol (vol.) ved gæring alene.

English: Vintage 3 is a so-called Pale Barley Wine, and according to brewmaster Morten Ibsen, the taste experience is both full and nuanced. “The beer has a golden, bubbly appearance. It gives a warm feeling on the palate and has a nearly ‘fat’ fullness that reveals the beer’s close kinship with sweet desert wines.
The beer has a wealth of deep oak, vanilla and nutty aromas from the barrel aging, combined with sweet fruits from the fermentation; it is a perfect choice for sweet deserts and cheeses,” says brewmaster Morten Ibsen. And Vintage 3 is something of a world sensation in beer, due to the fermentation process. Vintage 3’s alcohol content is around 15 percent, which is solely produced through natural fermentation and without added enzymes or surplus alcohol from the barrel, as is the case with other beers that have such a high alcohol content.
With the Vintage trilogy, Jacobsen Brewery created a beer series that breaks the boundaries for what beer is and can be.