Mixed Fermentation Sour Beer, 11.5°Plato, pH: 3.09, IBU: 0 Naszym pomysłem na Kwas Dzeta było stworzenie lekkiego, sesyjnego i bardzo kwaśnego piwa, w którym praca dzikich drożdży, zastosowane dodatki oraz wysoka temperatura fermentacji, uwypuklą owocowy charakter. Zakwaszenie bakterią kwasu mlekowego oraz niewielki dodatek octu słodowego (kwas octowy) pozwoliły dzikim drożdżom Brettanomyces na przeprowadzenie charakterystycznego tylko dla nich procesu transestryfikacji - w skrócie polega to na zamianie przez drożdże neutralnego kwasu mlekowego oraz nieprzyjemnego smakowo kwasu octowego na owocowo pachnący mleczan etylu oraz octan etylu. Aby nie przeszkadzać drożdżom w transestryfikacji, zdecydowaliśmy, że Dzeta nie będzie chmielona - stąd 0 IBU. Mimo braku chmielenia amerykańskimi odmianami, w piwie znajdziecie nuty cytrusów (także od dodatku skórek pomarańczy i mandarynek) a także ananasa czy gruszki. Dodatkowo, dzikie drożdże potrafią przeprowadzić zdrową fermentację w bardzo kwaśnym środowisku (pH 3,09), zapewniając przez to wytrawny profil oraz pijalność. Aromaty typowe dla dzikich drożdży Brettanomyces (ziemiste, przyprawowe, funky) zostały zastąpione cytrusami oraz białymi owocami.