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Birra rossa, di alta fermentazione. La caratteristica principale di questa birra e’ l’utilizzo nella sua produzione della segale che generalmente conferisce un gusto amarognolo, ruvido e speziato. Luppolatura inglese con 2 delle varieta’ piu’ famose provenienti entrambe dal Kent orientale: il Golding, succoso e rustico, con note di limone e cedro e il Fuggle amaro ma morbido, con note resinose, di anice, quasi tropicali. Il tocco finale e’ dato dall’utilizzo dei Grani del paradiso noti anche come Meleguetta, usati diffusamente in Inghilterra nel Settecento e nell’Ottocento e tuttora in Belgio, conferiscono una sfumatura secca, decisa e pepata.