Birrificio del Ducato Chrysopolis

overall
92
56
style
Brewed by Birrificio del Ducato
Style: Sour/Wild Ale
Roncole Verdi di Busseto (PR), Italy
Serve in Snifter, Tulip, Tumbler

bottled
available

on tap
available

Broad Distribution

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RATINGS: 137   WEIGHTED AVG: 3.57/5   EST. CALORIES: 150   ABV: 5%
COMMERCIAL DESCRIPTION
“Una birra che ci lascia solo un istante per capire che non si può abbracciare l’incommensurabile.”

L’idea di questa birra è nata nel dicembre 2008, cinque anni prima della sua commercializzazione. Doveva essere una birra brassata con materie prime e tecniche simili a quelle utilizzate per la produzione del lambic, che non vede mai l’acciaio ma fermenta direttamente nel legno. Non si trattava di imitare ma di tracciare un nuovo cammino, percorrere una strada che non era ancora stata battuta. Inizialmente ho utilizzato i primi batch di Chrysopolis solamente come base per il blend de La Luna Rossa. La ricetta è molto semplice: 65% di malto Pilsner e 35% di frumento, il programma di ammostamento cerca di imitare il turbid mash mantenendo nel mosto una grande quantità di destrine e anche alcuni residui di amido. Durante la bollitura aggiungiamo del luppolo suranné in fiore che lasciamo invecchiare all’aria per alcuni anni. Dopo il raffreddamento trasferiamo il mosto direttamente in botte. I primi batch di Chrysopolis venivano inoculati con una miscela di Brettanomyces, Lattobacilli e Pediococchi questo con l’intento preciso di indirizzarne la fermentazione. Dopo almeno 12 mesi di fermentazione e affinamento in botte arriva il momento del blend, dove botti differenti di diversa età vengono assemblate in proporzioni distinte per creare la vera e propria Chrysopolis. Assemblando botti diverse posso creare sfumature, dare complessità, smussare gli angoli, dare pennellate di colore, realizzare le luci e le ombre.È una fase delicata e suggestiva, un momento particolare e per me di grande emozione, uno di quei momenti in cui mi rendo conto di fare il mestiere più bello del mondo. -Giovanni

Nel bicchiere, al naso e al palato
Chrysopolis si presenta di un color giallo dorato, piuttosto opalescente, ha una frizzantezza molto bassa, poco percettibile. All’olfatto è molto complessa ed intrigante rivelando un bouquet costellato di sentori che ci riportano con la memoria a madide e buie cantine disperse nel Brabante Fiammingo: albedo di limone, scorza di cedro, coperta di cavallo, muffa del salame, ruggine e cuoio. Al gusto emerge la tagliente acidità lattica con una tipica asprezza da Brett, leggermente sfumata da reminiscenze acetiche. Il legno è presente ma in maniera assolutamente discreta, rimanendo educatamente in secondo piano. il finale è molto intenso e persistente, dimostrando grande finezza.

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3.6
abemorsten (3649) - Mosterøy, NORWAY - JUL 19, 2017
33 cl bottle at Italian Job, Chiswick, London. Hazy orange body with no head. Inviting aroma of berries and tangerine. Flat, crisp and astringently acidic. Mouthwatering. Sharp ending.

3.5
blankboy (7714) - Toronto, Ontario, CANADA - JUL 4, 2017
[Bottle (330ml)] Pours a murky yellow with floaties and no head. Nice sour and lactic aroma (7+) along with citrus, wood, yeast and light herbs. Flavour follows and is a bit watery. Average bodied. A bit flat but a pleasant Sour.

4.1
Ysok02 (1630) - Mons, BELGIUM - MAY 17, 2017
Robe blonde aux reflets dorées, fine mousse délicate, peu persistante. Nez qui allie des notes balsamiques, des levures (un coté brett), des fruits acidulés. Très belle attaque de bouche tout en fraîcheur et en tension, fine bulle délicate, beau fruit et finale finement amère et presque tannique. Une très belle bière de soif.

3.8
j12601 (12668) - Poughkeepsie, New York, USA - MAY 13, 2017
Pouring at the Well after Where The Wild Beers Are VII (2016). Pours a hazed gold with a thin white head. Floral and fruity with a nice grape nose. Acid, funk, malt, wheat. Medium bodied, acid, melon, funk. Tangy with a bit of salty acidity. Long tart finish.

3.4
wheresthepath (2342) - Buckinghamshire, ENGLAND - APR 30, 2017
Bottle that Ian shared at Reading Beerfest - cheers Ian! A hazy yellow brew. Sour lemon is the main thing here, but there’s a touch of farmyard too and an unripe apple aftertaste. Pleasant stuff, but a little one dimensional and I’ve had better sours.

3.6
harrisoni (18812) - Ashford, Kent, ENGLAND - APR 28, 2017
Bottle at Reading BF 2017. Hazy pale gold colour no head. Sour as hell. Lemon sour lemon barley water .wow sour as hell but a little funk. Very sour. Perhaps too much. Lemon sour barley water. Woke me up but way too much.

4.2
onceblind (9860) - Denver, Colorado, USA - APR 8, 2017
Hazy deep golden with no head, even when poured vigorously. Brisk golden sour aroma with lovely sweet fruity esters with a funky bactillic tart twang and light oak tones as well. Bright acidic apricot-pineapple flavor that’s golden and juicy and semisweet with a light bit of oak funky sour twangs throughout with a pleasant complexity and delightfulness.

3.6
Ktwse (5023) - London, Greater London, ENGLAND - FEB 25, 2017
Pours cloudy mild yellow with low white head. Aroma of green grapes, grass, light bretta. Taste is mild tart with a gentle fruity finish. Light and smooth body with average carbonation.

4.3
Listigovers (1204) - Toronto, Ontario, CANADA - FEB 19, 2017
Very light carbonated and a slight acetic scent. Clear lyellow blonde. Very sour and funky flavour, strong and assertive acidity. Very light bodied, when I breathe in all the flavours seem to change. Worth the hype.

3.5
cgarvieuk (24793) - Edinburgh, SCOTLAND - JAN 17, 2017
Bottle at home... Light golden yellow... Thin white lacing.. Soft funk lemon fruits dry white grape fruit... Soft tart fruits... Light dry grapes skins... Thin fruit... Lightest acetic.. Interesting


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