Birrificio del Ducato Chrysopolis

overall
91
57
style
Brewed by Birrificio del Ducato
Style: Sour/Wild Ale
Roncole Verdi di Busseto (PR), Italy
Serve in Snifter, Tulip, Tumbler

bottled
available

on tap
available

Broad Distribution

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RATINGS: 146   WEIGHTED AVG: 3.57/5   EST. CALORIES: 150   ABV: 5%
COMMERCIAL DESCRIPTION
“Una birra che ci lascia solo un istante per capire che non si può abbracciare l’incommensurabile.”

L’idea di questa birra è nata nel dicembre 2008, cinque anni prima della sua commercializzazione. Doveva essere una birra brassata con materie prime e tecniche simili a quelle utilizzate per la produzione del lambic, che non vede mai l’acciaio ma fermenta direttamente nel legno. Non si trattava di imitare ma di tracciare un nuovo cammino, percorrere una strada che non era ancora stata battuta. Inizialmente ho utilizzato i primi batch di Chrysopolis solamente come base per il blend de La Luna Rossa. La ricetta è molto semplice: 65% di malto Pilsner e 35% di frumento, il programma di ammostamento cerca di imitare il turbid mash mantenendo nel mosto una grande quantità di destrine e anche alcuni residui di amido. Durante la bollitura aggiungiamo del luppolo suranné in fiore che lasciamo invecchiare all’aria per alcuni anni. Dopo il raffreddamento trasferiamo il mosto direttamente in botte. I primi batch di Chrysopolis venivano inoculati con una miscela di Brettanomyces, Lattobacilli e Pediococchi questo con l’intento preciso di indirizzarne la fermentazione. Dopo almeno 12 mesi di fermentazione e affinamento in botte arriva il momento del blend, dove botti differenti di diversa età vengono assemblate in proporzioni distinte per creare la vera e propria Chrysopolis. Assemblando botti diverse posso creare sfumature, dare complessità, smussare gli angoli, dare pennellate di colore, realizzare le luci e le ombre.È una fase delicata e suggestiva, un momento particolare e per me di grande emozione, uno di quei momenti in cui mi rendo conto di fare il mestiere più bello del mondo. -Giovanni

Nel bicchiere, al naso e al palato
Chrysopolis si presenta di un color giallo dorato, piuttosto opalescente, ha una frizzantezza molto bassa, poco percettibile. All’olfatto è molto complessa ed intrigante rivelando un bouquet costellato di sentori che ci riportano con la memoria a madide e buie cantine disperse nel Brabante Fiammingo: albedo di limone, scorza di cedro, coperta di cavallo, muffa del salame, ruggine e cuoio. Al gusto emerge la tagliente acidità lattica con una tipica asprezza da Brett, leggermente sfumata da reminiscenze acetiche. Il legno è presente ma in maniera assolutamente discreta, rimanendo educatamente in secondo piano. il finale è molto intenso e persistente, dimostrando grande finezza.

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3.4
Camons (13497) - Hasselager, DENMARK - DEC 23, 2017
Bottle @ Home. Pours slightly hazy yellow with a fading white head. Aroma of malt, yeast, light barnyard, wet wood, tart fruit, citrus, lemon. Flavor is rather sour, tart citrusly, malt, little sweet, barnyard, tart fruity, citrus, lemon juice. Medium body, very soft carbonation, rather acidic finish. 231217

3.6
anders37 (27588) - Malmö, SWEDEN - DEC 17, 2017
Draft @ LCBF 2017. Pours a hazy yellow color with a small white head. Has a fruity sour tart woody aroma. Fruity sour tart woody citrus flavor. Has a fruity sour tart woody citrus finish.

3
kapusil (1561) - Budapest, HUNGARY - NOV 28, 2017
0.33l bottle. Hazy golden body with no head at all. It pretty much looks like a still cider. Lemon juice dominates both the taste and the aroma with notes of apples, wood and vinegar. Quite tart with practically no carbonation. Not bad, but a bit more carbonation and less sourness would make it way better for me.

3.6
mjs (7768) - Helsinki, FINLAND - NOV 3, 2017
(Keg at Il Birrificio, 20171103) The beer poured pale golden and rather cloudy. Its head was medium sized and white. Aroma had fruitiness, tartness and sourness. Palate was medium bodied with medium carbonation. Flavours were fruitiness, tartness, sourness and bitterness. Aftertaste was sour and bitter. A balanced sour brew bordering a lambic. Nice.

3.7
Borup (15942) - Albertslund, DENMARK - OCT 26, 2017
Sample at Beavertown Extravaganza 2017. A hazy yellow coloured beer with a white head. Aroma and flavour of citrus, fruit, acidic, apricot, sourness and oak.

3.9
moldovan9807 (516) - Oradea, ROMANIA - SEP 22, 2017
Aroma and taste of citrus, wood, yeast,sour, light herbs. Tap at beavx 2017....

3
sephyrott (271) - - SEP 17, 2017
UPDATED: JAN 10, 2018 Pint from tap at Mercato Metropolitano. Sour ale, acidic and fruity. Pale yellow, with a wide head

3.5
BeardedAvenger (1266) - Addlestone, Surrey, ENGLAND - SEP 9, 2017
Beavertown extravaganza. My notes state: a citrus sour. That's it. Very acidic finish. 3.5.

3.8
kryon (3929) - Hässelby, SWEDEN - SEP 9, 2017
Pours hazy light yellow with minimal head Aromas tart of grapes, green apples, citrusy fruits Taste has tart notes of wine barrel, peach, green grapes, ripe apples, citrus

3.6
abemorsten (3683) - Mosterøy, NORWAY - JUL 19, 2017
33 cl bottle at Italian Job, Chiswick, London. Hazy orange body with no head. Inviting aroma of berries and tangerine. Flat, crisp and astringently acidic. Mouthwatering. Sharp ending.


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