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Il mosto di Verdicchio (100%) viene fatto fermentare fino a circa il 50% della sua completezza. A questo punto nel semi-fermentato viene aggiunto il miele proveniente dalle colline di Matelica (quasi tutto Melata di Quercia) con un rapporto di circa il 30% sulla massa totale del vino.
A questo punto viene fatta terminare la fermentazione.

Editor’s translation:
The juice (must) from the Verdicchio grape if fermented till about 50% of the potential. Then we add honey coming from the Matelica hills (almost exclusively Melata di Quercia / Oak sap honey) at a ratio of about 30% of the wine mass. Then the fermentation continues.

Total acidity: 4.8 g/l
PH: 3.4
Malo-lactic fermentation: accomplished

[ I tried to interpret the description that I got directly from the producer and calculate the sugars; the honey seems to contribute for ~50% of the sugars; this can be considered a legitimate Pyment. Alex ]